Sopa de castanhas sem batata

Derreta a manteiga numa panela grande e junte as cherovias (umas raízes brancas, da família das cenouras, muito cultivadas na serra da Estrela e também conhecidas por pastinacas). Atenção: têm de estar cortadas em bocadinhos (até vou usar diminutivos para realçar e tudo) muito pequeninos e fininhos, senão fica a cozinhar durante duas horinhas (este diminutivo já é irónico). Tempere com sal grosso e pimenta-preta.

Mexa, com o lume no máximo, durante dez minutos até as cherovias ficarem ligeiramente douradas.

Adicione as maçãs e deixe cozinhar durante mais cinco a dez minutos até estas ficarem macias. Acrescente as castanhas assadas e cerca de um litro de água (se preferir, também pode usar caldo de galinha ou de vegetais) com uma colher de chá de pimenta-preta moída. Deixe cozinhar por mais 20 minutos (ou até estar tudo macio, particularmente as cherovias, porque às vezes pode demorar mais tempo).

Retire do lume, e, com uma varinha mágica, bata a sopa para ficar com uma consistência espessa e cremosa. Volte a colocar na panela e, em lume brando, introduza o queijo de cabra, mexa bem até derreter totalmente na sopa.

Confira os temperos e acrescente flor de sal ou pimenta, se achar necessário. Sirva quente e finalize com o cebolinho picado por cima. Um fio de natas ou de iogurte no topo também fica sempre bem.

Esta receita é parte integrante do livro “50 receitas com apenas 5 ingredientes – Ou menos, Claro!”