Dois dos princípios elementares que o iniciado na cozinha tem de interiorizar na sua prática culinária são o planeamento e a organização. Planear a compra dos ingredientes e a sua pré-preparação, organizar a bancada e os utensílios que vai utilizar. Terceira regra, focar-se, sem complicar, seguindo as instruções do manual que tem à sua frente. Keda Black, autor das receitas e Frédéric Lucano, fotógrafo, sabem como é importante um bom guia descritivo e visual para uso sobre a bancada da cozinha. Em parceria publicaram o livro “Curso de Cozinha - Básicos”, obra que chega agora a Portugal editado pela Jacarandá.
Contas feitas são 60 receitas, das mais elementares, como uns ovos quentes, às elaborações mais encorpadas, como os panados de peixe fingidos ou uma pintada recheada. Comum a todas elas, o facto de o leitor acompanhar passo a passo, num roteiro visual a confeção das seis dezenas de receitas. Tomemos como exemplo a Maionese, a abrir o presente tomo. Para além da lista de ingredientes, com gemas, sal, mostarda, mistura de óleo e girassol, sumo de limão e pimenta de moinho, vamos encontrar a fotografia de todos os alimentos e acompanhamo-los em todas as fases de produção da receita. Três passos é quanto basta para percecionarmos a feitura deste prato.
Ao longo de 140 páginas vamos, desta forma, acompanhado a produção das receitas. Uma obra dividida em seis capítulos com os “Clássicos” (Ovos mexidos, Massa quebrada, Pizza margherita, Batatas fritas, Bifes simples), as “Massas e Arroz” (Pesto clássico, Molho de tomate-cereja, Massa com limão, Risoto primavera), “Carnes” (Bife tártaro, Almôndegas de porco, Frango assado no forno, Lombo de porco com leite), “Peixes” (Patê de cavala, Atum à moda do Taiti, Caril verde de peixe), “Legumes” (Sopa de abóbora Hokkaido, Batatas gratinadas, Ervilhas e cenouras guisadas, Cuscus de legumes), “Sobremesas” (Crepes, arroz-doce, Merengue pavlova.
“Curso de Cozinha - Básicos” apresenta, ainda, ao leitor um “Glossário” que é simultaneamente um breve manual com dicas de cozinha. “Claras em castelo: para as claras ficarem bem batidas, não deve haver qualquer vestígio de gema ou de gordura na taça. Bata mais rapidamente no fim para ´apertar` as claras e torna-las firmes, antes de as incorporar na mistura escolhida”, um dos exemplos que extraímos deste guia final para o amador (ou não) na cozinha.
A obra chega ao leitor com o preço de 11,50 euros.
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