Cheesecake de abacate e caramelo
Ingredientes
Base
| Bolachas digestivas | 260 g |
| Manteiga derretida | 100 g |
| Açúcar mascavado Sidul | 1 colher de sopa |
| Raspa da casca de limão | 1 colher de sobremesa |
Recheio
| Folhas de gelatina | 6 |
| Natas | 300 ml |
| Abacates | 2 |
| Queijo mascarpone | 400 g |
| Açúcar areado amarelo Sidul | 150 g |
| Sumo de limão | 1 colher de sobremesa |
Caramelo
| Açúcar areado amarelo Sidul | 200 g |
| Água | 2 colheres de sopa |
| Natas | 100 ml |
Sidul
Preparação
Tempo de preparação: 45 minutos + tempo de frio
Prepare a base: triture as bolachas e reserve um pouco para a decoração no final. Junte a manteiga derretida, bem como o Açúcar Mascavado Sidul e a raspa de limão, e misture bem. Forre o fundo de uma forma de aro removível (cerca de 22 de diâmetro) com este preparado e reserve no frio.
Prepare o recheio: demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas em chantili e reserve. Descasque os abacates, retire-lhes o caroço e corte a polpa em pedaços. Triture o queijo juntamente com o abacate, o Açúcar Areado Amarelo Sidul e um pouco de sumo de limão.
Escorra as folhas de gelatina e derreta-as em banho-maria ou no micro-ondas, sem deixar ferver. Junte ao preparado anterior, em fio e mexendo sempre. Adicione o chantili, envolva e deite na forma sobre a base de bolacha. Leve ao frio até solidificar.
Quando o cheesecake estiver quase solidificado, prepare o caramelo: coloque o Açúcar Areado Amarelo Sidul num tacho e molhe-o com a água. Leve ao lume e deixe ferver até caramelizar. Acrescente as natas, mexa, retire do lume e deixe amornar.
Desenforme o cheesecake sobre um prato de servir e regue-o com o caramelo, deixando escorrer pelas laterais. Decore com a bolacha triturada que reservou e sirva bem fresco.
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