O bolo de cenoura do chef Rui Ribeiro
Ingredientes
| Açúcar amarelo | 180 g |
| Ovos grandes | 2 |
| Óleo vegetal | 125 ml |
| Farinha de trigo | 150 g |
| Miolo de noz picado | 75 g |
| Canela em pó | 2 colheres de chá |
| Bicarbonato de sódio | 1 colher de chá |
| Fermento para bolos | 1 colher de chá |
| Cenoura ralada | 275 gramas(2 médias e cruas) |
Cobertura
| Queijo creme | 200 g |
| Açucar em pó | 200 g |
| Extrato de baunilha | 1 colher de café |
| Manteiga amolecida | 100 g |
Preparação
Ligue o forno nos 170 ºC.
Misture os ovos com o óleo, usando uma vara de arame ou batedeira, até emulsionar. Reserve.
Num recipiente grande, misture a farinha, as nozes picadas, o fermento, o açúcar amarelo, o bicarbonato e a canela. Misture bem.
Adicione a mistura de óleo e ovos aos secos e misture com a ajuda de uma colher de pau.
Adicione a cenoura ralada e envolva.
Verta a massa numa forma para bolo inglês com cerca de 22 cm de comprimento, untada com manteiga e forrada com papel vegetal.
Leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito (ao espetar o palito no bolo, se este sair sem massa agarrada, está pronto).
Quando estiver cozido, desenforme o bolo e deixe arrefecer completamente sobre uma rede.
Para a cobertura, bata o queijo creme juntamente com o açúcar em pó e o extrato de baunilha.
Adicione, gradualmente, a manteiga, sem parar de bater.
Barre o bolo, delicie-se e seja feliz!
